---

Видео на тему: Кулинарные практики

В этом видео — домашняя версия шоколадного печенья Пьера Эрме: то самое, за которым обычно идут в фирменную кондитерскую. Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме. Прелесть этого печенья в том, что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и буквально тает во рту... Делается быстро и из доступных ингредиентов. Тесто можно заготовить впрок, хранить в морозилке и выпекать небольшими партиями по мере необходимости. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/shokoladnoe-pesochnoe-pechene/ Статья о роли соды и разрыхлителя в выпечке: https://kulinarnyepraktiki.com/dlya-chego-nuzhny-soda-i-razryhlitel-v-vypechke/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #печенье #рецептпеченья #песочноепеченье #кулинарныепрактикиЭтот рецепт – хорошая иллюстрация того, как правильно подобранное сочетание простых ингредиентов может превратить обычную запеченную курицу в нечто большее. Курица в духовке — блюдо всем знакомое, но часто именно целая тушка выходит суховатой. Здесь этого не происходит: сочетание чеснока, лимона, розмарина, оливкового и сливочного масел, сухого белого вина и немного петрушки работает очень точно. А лёгкая горчинка лимонной цедры вместе с остротой чеснока и пряностью розмарина действительно приближает вкус к «дичи». В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Текстовая версия со всеми подробностями рецепта — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/kuricza-zapechennaya-v-duhovke-s-chesnokom-i-travami/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #курицарецепт #курицавдуховке #запеченнаякурица #кулинарныепрактикиВ этом видео — как работать с автолизом и холодной расстойкой без спешки и получить мягкий, ароматный кулич с долгим сроком хранения. Творожный кулич по этому рецепту обладает нежным воздушным мякишем и плотной текстурой, характерной для куличей. Благодаря сочетанию классического сдобного теста и творога, а также пекарским приёмам, вкус получается богатым сливочным — с лёгкими нотами лимонной цедры, ванили и бренди. Несмотря на большое количество сдобы, кулич достаточно лёгкий и не вызывает тяжести. Он хорошо хранится в пакете без холодильника и окончательно стабилизируется на вторые–третьи сутки после выпечки. Рецепт удобен тем, кто не любит строгие временные ограничения: у автолиза есть люфт по времени, а расстойка в холодильнике также допускает широкий временной диапазон. При необходимости тесто можно отправить в холодильник без предварительной расстойки на столе и без формовки. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/tvorozhnyj-kulich-s-holodnoj-rasstojkoj/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулич #творожныйкулич #рецептынапасху #кулинарныепрактикиМолочная пасха — вариант, который сегодня встречается реже, чем творожный. При этом сама технология известна давно: подобные рецепты описаны ещё в дореволюционных кулинарных книгах. В основе — медленный нагрев молока со сметаной и яйцами. Масса постепенно сворачивается, отделяется сыворотка, остаётся мягкий молочный концентрат. После добавления сливочного масла и сахарной пудры он становится плотным, гладким и кремовым. Рецепт адаптирован под современные условия: пропорции переведены в граммы, процесс упрощён без потери результата. Текстура получается близкой к сливочному мороженому, вкус — насыщенный, без избыточной сладости. Полная версия рецепта — на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/molochnaya-pasha/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #молочнаяпасха #пасха #пасхальныйстол #десерт #кулинарныепрактикиВ этом видео — панеттоне по рецепту Эммы Матевосян, который подкупает простотой: один замес, без закваски и без опары, без «марафона» из вымешиваний в несколько заходов — при этом кулич получается с правильной структурой и вкусом. Рецепт растянут по времени, но почти не требует участия: после замеса дрожжам просто дают спокойно отработать — важно лишь выдержать паузы и обеспечить нужные условия. В итоге вы получаете ароматный итальянский кулич, который выглядит и ощущается «как панеттоне», но делается заметно легче классических вариантов. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Подробности рецепта со всеми нюансами и примечаниями — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.ru/panettone-za-odin-zames/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #выпечка #панеттоне #итальянскаякухня #кулинарныепрактикиВ этом видео — заварной кулич по старинной технологии: несколько подходов в работе с тестом дают мякиш, который долго не черствеет и хорошо держит текстуру. До революции такие куличи пекли не только на Пасху, но и на Рождество. Рецепт нельзя назвать сложным — он просто растянут во времени и требует терпения. В старину хозяйки в Чистый четверг успевали и по дому, и с выпечкой: несколько подходов и обминок позволяют тесту развиваться спокойно, без спешки. Если где-то тесто постоит чуть дольше, это не критично — технология это прощает. Куличи на заварном тесте получаются умеренно влажными и воздушными, с плотным нежным мякишем. Главное — они заметно дольше сохраняют свежесть: около 5 дней при комнатной температуре, а в пакете в холодильнике — больше недели. Со временем они не плесневеют, а постепенно подсыхают. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/zavarnoj-kulich/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Светлой Пасхи, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулич #пасха #заварнойкулич #кулинарныепрактикиВ этом видео — как сделать заварное дрожжевое тесто для папошника и приготовить глазурь, которая не липнет к рукам и хорошо держится на куличе. Папошник (папу́шник) — плотный, умеренно влажный и очень сдобный пасхальный кулич. Он делается именно на заварном дрожжевом тесте: за счёт этой технологии кулич дольше хранится и хорошо сохраняет вкус и свежесть. Глазурь в этом рецепте не липнет, не отсыревает, не осыпается и держится аккуратной “шапкой”. Этому куличу вполне подходит эпитет «родоначальник современных куличей»: папошник известен ещё со времён Киевской Руси. Как обрядовый хлеб он упоминается наряду с пасками. До XX века был особенно распространён в Украине, а позже его постепенно вытеснили более “экономичные” виды куличей. Рецепт взят из книги «Украiнскi страви» (Київ, 1957). По этому рецепту получается 8 куличей массой около 500 г (в литровых формах). В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/paposhnik-vkusnyj-pashalnyj-kulich-na-zavarnom-teste/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кулич #рецепткулича #папошник #кулинарныепрактикиВ этом видео — классические мадлен из французской школы: тонкая золотистая корочка с лёгким хрустом и мягкая влажная середина, где сливочный вкус аккуратно оттеняет цитрус. Мы готовим вариант по рецепту Николаса Бернара (Nikolas Bernarde) — из той линии классики, где ценят вкус, а не декор. Такие мадлен обычно не начиняют и почти не украшают: максимум сахарная пудра или тончайший слой тёмного шоколада. Классические мадлен плотнее и насыщеннее многих современных версий. Их приятно есть сразу после остывания: вкус чистый, сливочная нота ясная, цитрус работает как фон, а не как ароматизатор. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/klassicheskie-madlen/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #мадлен #французскаявыпечка #печеньерецепт #кулинарныепрактикиИстория этого рецепта началась ещё на старых кулинарных форумах: на одном американском обсуждали, что печенье “уже не то”, и искали вариант, который максимально похож на прежний. Тогда “Орео” в России только появлялось и стоило дорого — и как только нашёлся рецепт с большим количеством отзывов в духе «да, это оно», я перевела его и записала. Пеку по нему уже много лет. Мне в нём важны две вещи: простой состав и возможность тонко менять результат под себя — сделать половинки чуть толще, если хочется мягче, добавить немного соли или отрегулировать количество крема. Я, например, люблю коржи потолще, соли чуть больше, а крема — поменьше. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/pechene-oreo-v-domashnih-usloviyah/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #печенье #ореорецепт #шоколадноепеченье #кулинарныепрактикиВ этом видео — шкмерули в минималистичной версии: курица, топлёное масло и чесночная вода — без сливок и “букета” специй. Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из курицы в чесночном соусе, родом из села Шкмери. Со временем у него появилась “европейская” версия — со сливками (или молоком) и специями, которую часто подают в кафе и ресторанах. Нам ближе настоящий шкмерули: только топлёное масло и чесночная вода. В этом минимализме — характер блюда и его вкус. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/shkmeruli-kuricza-v-chesnochnom-souse-po-gruzinski/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #шкмерули #курицарецепт #грузинскаякухня #кулинарныепрактикиПрофитроли — самый удобный способ начать знакомство с заварным тестом. Вокруг профитролей, шу и эклеров существует множество противоречивых советов: как сушить тесто, когда открывать духовку, нужно ли охлаждать заготовки или менять режим выпечки. Из-за этого заварное тесто часто кажется сложным. На практике всё проще, если начинать с базового рецепта. Тесто для профитролей гуще, чем для шу или эклеров. Оно проще в работе и легче переносит небольшие ошибки. Поэтому именно профитроли обычно становятся первым шагом: после нескольких замесов вы начинаете понимать консистенцию теста и режим выпечки уже на уровне ощущений. В видео — классический рецепт профитролей и подробное объяснение технологии. Подробный рецепт с пропорциями — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/klassicheskie-profitroli/ Рецепт пирожных шу с кракелином и несколько видов кремов (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/pirozhnye-shu-s-krakelinom/ Питайтесь вкусно и разнообразно 😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #профитроли #тестодляпрофитролей #заварноетесто #кулинарныепрактикиВ этом видео — пропорции творога, сахара и масла по классическому стандарту и глазурь “Роше” для домашней версии. Эти глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года отличаются от современных прежде всего составом и пропорциями. Сегодня в самих сырках часто используют сливки вместо сливочного масла, а в глазури допускаются растительные жиры. В ГОСТе 1966 года на 100% творога приходилось по 26% сахара и масла — в современных сырках этих компонентов обычно больше. Плюс, состав на этикетке не всегда совпадает с фактическим. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/tvorozhnye-syrki-po-gostu-1966-goda/ Рецепт домашнего творога: https://kulinarnyepraktiki.com/domashnij-tvorog-iz-pasterizovannogo-moloka/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #глазированныесырки #творожныесырки #рецептыпогосту #кулинарныепрактикиВ этом видео — как сделать песочное “Юбилейное” дома так, чтобы оно получилось печеньем, а не сухим масляным сухариком, забитым мукой. Это адаптированная под современные продукты версия рецепта из сборника «Рецептуры на печенье, галеты и вафли» (1969). Если буквально следовать исходной техкарте по муке, результат получается неудачным — я это проверяла на практике. Поэтому здесь рецепт выверен под домашние реалии. Печенье по этой версии: — из простых натуральных ингредиентов — готовится быстро и без сложных приёмов — хорошо хранится в герметичном контейнере В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/domashnee-yubilejnoe-pechene/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #юбилейноепеченье #домашнеепеченье #рецептпеченья #кулинарныепрактикиВ этом видео — постная выпечка без компромиссов по вкусу: финиковый кекс на ржаной муке с корицей и грецкими орехами. Этот кекс — хороший пример того, что веганская (и постная) выпечка может быть не “на заменителях”, а просто вкусной. Сладость здесь дают финики, структуру — ржаная обдирная мука, а оттенки — корица и орехи. Кекс получается влажным, в меру сладким и долго остаётся мягким. По формату он тоже удобный: можно испечь одним кексом, в виде порционных кексов или использовать как корж для торта. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было испечь дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/keks-s-finikami-i-greczkimi-orehami-postnyj-veganskij/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кекс #постнаявыпечка #веганскаявыпечка #кулинарныепрактикиВ этом видео — как жарить пирожки так, чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным, не впитывало масло и не становилось резиновым после остывания. Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими, ноздрястыми и мягкими. Тесто держит текстуру, хорошо переносит остывание и остаётся свежим ещё пару дней. Классическая начинка здесь — капуста: она выходит ароматной, в меру мягкой, с нежным сливочным вкусом. При этом тесто универсально: оно подходит и для других начинок, в том числе сладких — например, с повидлом. Рецепт теста и начинок взят из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» (Плотников/Колесников, 1940). Похожий вариант встречается и в книге «Булочное и бараночное дело» (1913). Мы переработали рецепт и адаптировали под домашнюю кухню. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/moskovskie-zharenye-pirozhki/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #пирожки #жареныепирожки #тестодляпирожков #кулинарныепрактикиБлинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но... Не всё так просто с ними. Фаршированные блинчики — это уже маленький кулинарный изыск и весьма требовательное в приготовлении блюдо. Самим блинчикам недостаточно просто быть тонкими и вкусными. Они должны оставаться прочными, чтобы удерживать начинку внутри, не должны рваться и ломаться при сворачивании и становиться резиновыми после остывания. Начинка же должна быть в меру сочной, связной и пластичной: не рассыпаться и в то же время не быть паштетом. В разрезе - держать форму, не вываливаться и не течь, а после разогрева сохранять структуру и вкус. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/blinchiki-s-nachinkami/ Питайтесь вкусно и разнообразно 😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #блинчики #начинкадляблинов #тонкиеблинчики #кулинарныепрактикиВ этом видео — три старинных варианта тонких пшеничных блинов, адаптированных под современные продукты и граммовки: заварные на простокваше, “красные” и “царские” на густой опаре. Это подборка рецептов из кулинарных книг конца XIX века. Мы привели их к современным мерам веса и описали под каждым вариантом, какой результат получится — по текстуре, вкусу и характеру. Выбирайте тот, что ближе вам, и пеките блины на свой выбор. Самые традиционные для того времени блины на гречневой, ржаной, овсяной, толокняной муке и их смесях мы сюда не включали: они более трудоёмкие, а вкус у них заметно специфичнее, мягко говоря. 0:00 Вступление 0:45 Заварные блинцы 02:17 Красные блины 04:35 Царские В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/russkie-bliny-3-luchshih-reczepta/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #блины #рецептблинов #тонкиеблины #блинынамолоке #кулинарныепрактикиВ этом видео — классическая база «четыре четверти», но исполнение — в интерпретации Поля Бокюза. Кекс получается особенно нежным, с влажной и при этом рассыпчатой текстурой. Вкус яркий, лимонный, кисло-сладкий, а аромат — тонкий, цитрусовый. По виду он может казаться простым, но эта простота обманчива. Рецепт несложный: тесто замешивается быстро, основное время занимает выпечка. Нужный результат дают несколько приёмов: цедра вводится вместе с сахаром, масло сначала взбивается до пышности, а белки добавляются отдельно от желтков — во взбитом виде. Эти детали и делают текстуру такой деликатной. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было испечь дома по видео. Точные граммы, схема приготовления и нюансы — в нашей библиотеке на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/limonnyj-keks/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #кекс #лимонныйкекс #рецепткекса #кулинарныепрактикиДомашняя версия лазаньи с сочетанием классического соуса болоньезе и сырного бешамеля. Мясной соус болоньезе готовится по традиционной технологии, до плотного насыщенного вкуса, но для мягкости и тянущейся текстуры мы делаем сырный бешамель и добавляем в лазанью моцареллу. Готовые листы для лазаньи прекрасно заменяют домашнюю пасту, а пряные травы делают вкус ярче и теплее. Эту лазанью удобно готовить впрок — она хорошо переносит заморозку и остаётся вкусной после разогрева. Ингредиенты, технологическая карта и нюансы у нас на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/domashnyaya-lazanya-s-myasnym-sousom-boloneze-i-beshamelem/ Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #лазаньярецепт #лазаньявдуховке #лазаньясфаршем #кулинарныепрактикиВ этом видео — как сделать поркетту дома: тугой рулет из грудинки с травами и специями, с правильной корочкой и сочным мясом внутри. Её можно подать горячей как “главное блюдо”, а после остывания — тонко нарезать для сэндвичей, мясной нарезки или начинки. Поркетта — традиционное итальянское блюдо, и вариантов у неё много, но базовая идея одна: хорошо приправленное мясо сворачивают в рулет и запекают так, чтобы аромат специй прошёл через весь срез. Самый праздничный исторический вариант — поркетта из целого поросёнка на вертеле, а домашняя версия, которую мы готовим здесь, опирается на рецепт итальянского кулинарного историка Луки Марчиори (Porchetta Oggi) — формат, максимально близкий к той, которую запекают на вертеле, но адаптированный под домашнюю духовку. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было приготовить дома по видео. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/porketta-zapechennaya-svinaya-grudinka-po-italyanski/ Пошаговый фото-рецепт приготовления домашней грудинки (бекона) "сухим способом" (по подписке): https://kulinarnyepraktiki.com/kak-vkusno-prigotovit-svinuyu-grudinku-v-domashnih-usloviyah/ Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #поркетта #свинина #мясо #мясовдуховке #кулинарныепрактики