---

Видео на тему: Кучерявая Светлана

#кучерявыерецепты #рецепты #мойхлеб Когда я пекла этот хлеб, я еще не знала всю, полную историю ржи выжженного леса. И только когда я уже монтировал видео, мне наконец попалась статья из норвежской газеты с подробным описанием всей истории: как возник этот сорт, как и кем он был возрожден. Эту историю вы можете прочесть здесь: https://t.me/kucheryavaya_sveta/4756 И здесь: https://vk.ru/wall-185053158_199 А теперь к рецепту: 🔴 Опара (4 часа при 28-32°С): • 73 г ржаной закваски (100% влажности) • 347 г воды • 340 г цельнозерновой ржаной муки • 10 г соли 🔴 Тесто (1 час при 28-32°С): • Вся опара + 117 г воды + 260 г муки. Формовка, расстойка 1.5-2 часа. Выпечка: 15 мин с паром при 230°С, затем 20-25 мин при 210°С.Сырно-молочный хлеб (авторский рецепт) 450 г пшеничной муки первого сорта. 100 г закваски пшеничной 100% влажности 100 г камамбера. 180 г молока. Около 180 г воды. 12 г соли ⚗️Мелко-мелко порезала сыр. В чашу планетарного миксера отправила закваску, воду, молоко и сыр. При помощи лопатки максимально всё смешала. Сыр ещё больше измельчился. И только после этого я добавила муку, провела первичный замес и отрегулировала влажность водой. Тесто отправилось на 40-минутный аутолиз. После аутолиза добавила крупную соль (не растворяла в воде, а просто насыпала), вымесила ещё 2-3 минуты. Сделала паузу минут на 10 минут и провела финальный короткий замес, чтобы соль распределилась. Дальше тесто выбраживалось при комнатной температуре (около 22°C). За 2 часа я сделала три растяжки-складывания, округлила его и убрала на целые сутки в холодильник, на +7°C. Через сутки я достала тесто, разделила тесто на две части и сделала формовку, уложила в корзинки и дала постоять час на столе. Потом — снова в холод, ещё на сутки. На следующий день разогрела духовку до 230°C. Выпекала с паром первые 15 минут, затем снизила температуру до 210°C и пекла ещё примерно 15 минут (время зависит от размера хлеба, у меня они были небольшие). Готовый хлеб получился волшебным! Пахнет сыром и молоком, на вкус — слегка солоноватый и безумно вкусный! И это, кстати, первый хлеб, который у меня попросила моя кошка! 🐱 Она вообще-то хлеб не ест, но тут так принюхивалась, когда я пробовала, что я дала ей кусочек. Она с большим удовольствием его съела!Кулич по рецепту прабабушки (до 1917 года) 🍞Шафрановое молоко: (замочить на ночь) 1 щепотка шафрана 50 г молока 🍞Заварка муки: 50 г молока 50 г муки 🍞Активация дрожжей (на 30 минут) 50 г молока щепотка сахара 25 г прессованных (8 г сухих) дрожжей 🍞Заливка (смешать): 5 желтков 125 г сахара 5 г соли 🍞Опара (на 2-3 часа при +22+25): Вся заварка и активированные дрожжи Половина заливки 125 г пшеничной муки высшего сорта 🍞Тесто (брожение 1 час, расстойка после формовки 2-3 часа): Вся опара Шафрановое молоко 1,5 г ванилина Вторая половина заливки 250 г муки высшего сорта 100 г растопленного сливочного масла 0,5 чайной ложки молотого кардамона ¼ чайной ложки мускатного ореха 15 г коньяка Цедра одного среднего апельсина Цедра одного лимона 100 г изюма. 30 г цукатов апельсина 1 желток для смазывания поверхности 🍞Глазурь: 50 г яичного белка 100 г сахарной пудры 0,5 г ванилина15 секретов идеальных куличей 🍫 #кучерявыесоветы Сохраняйте, чтобы не потерять! 👇 1️⃣ Активация дрожжей или закваски Нельзя просто вмешать их в тесто. Сделайте их активными заранее. Дрожжи смешайте с мукой и молоком, дайте подняться 1,5–2 часа. Закваску покормите несколько раз, не давая ей сильно проседать после пика. Ее подъем должен быть более чем в 3 раза. 2️⃣ Холодное молоко и "нет" перегреву теста! Молоко берем прямо из холодильника! В теплое место тесто ставить не нужно. 3️⃣ Только свежие продукты Это основа основ. Все продукты максимально свежие, с ближайшим сроком производства (кроме муки) 4️⃣ Достаточно сдобы Яиц, масла, молока, сахара в сумме по весу должно быть не меньше, чем муки. 5️⃣ Правильный порядок замеса Сначала мука и активированные дрожжи (закваска), затем яйца, потом сахар, масло в самом конце - изюм. 6️⃣ Постепенный, медленный замес Добивайтесь гладкого и шелковистого теста. Не торопитесь с замесом 7️⃣ Больше начинки! Не бойтесь, это не помешает подъему. Кладите щедро. 8️⃣ Бумажные формы В них кулич прекрасно пропекается, а готовая выпечка дольше остается свежей. 9️⃣ Формы на 1/3 Наполняйте их только на треть, чтобы тесту было куда расти. 🔟 Полная расстойка Не торопитесь. Дайте куличам подняться в 2,5–3 раза, почти до края формы. 1️⃣1️⃣ Смазка перед выпечкой Смажьте поверхность желтком и ваши куличи поднимутся еще выше при выпечке. 1️⃣2️⃣ Умеренная температура Выпекайте при 160–180 градусах. Так куличи пропекутся равномерно и не пригорят. 1️⃣3️⃣ Охлаждение на решетке Куличи должны иметь при остывании доступ воздуха со всех сторон. 1️⃣4️⃣ Плотная глазурь Хорошо взбитая глазурь не только украсит, но и защитит кулич от высыхания. 1️⃣5️⃣ Глазурь на холодное Наносите покрытие только на полностью остывший кулич!Приглашаю всех желающих на мастер-класс по выпечке краффина НА ДРОЖЖАХ! Будем печь нежный слоистый краффин с шоколадной начинкой! Справимся за 1 день! Даты проведения 3-6 апреля (выберете тот день, который вам удобнее) Регистрация здесь: https://my-bread.ru/course/course-33 Для краффина не требуется ничего сверхъестественного! Все это найдется у вас на кухне или в ближайшем магазине - пшеничная мука высшего сорта - свежие прессованные дрожжи - сахар - куриные яйца - масло сливочное - ванилин и сахарная пудра - темный шоколад и порошок какао🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 Рецепт: I. АКТИВАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ (Важно! Не пропускайте) Дрожжи нельзя просто бросить в муку, им нужно помочь проснуться. • Молоко 100 г • Мука 100 г • Дрожжи (свежие) 20 г Растворяем дрожжи в молоке, добавляем муку, смешиваем. Оставляем при комнатной температуре (22–23°C) на 1,5 часа. Греть не надо. Готовая смесь станет пористой и очень воздушной. II. ТЕСТО В активированные дрожжи добавляем: • Яйца 3 шт. • Мука 300 г Замешиваем миксером и постепенно начинаем вводить: • Сахар 150 г (частями) • Сливочное масло 100 г (кусочками, тоже частями) В самом конце добавляем: • Соль 2 г • Ванилин 1 г • Изюм (промытый, обсушенный) 150 г Еще раз перемешиваем, распределяя изюм. III. ФОРМОВКА И РАССТОЙКА Делим тесто кусочки и формуем в шар. Для формы диаметром 11 см нужно 300–350 г теста. Укладываем в бумажные формы. Оставляем при 23–25°C на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза. Перед выпечкой смазываем верх желтком с молоком или водой IV. ВЫПЕЧКА Духовку греем на 160°C. • Первые 20 минут: только нижний нагрев. • Следующие 20–25 минут: нижний + верхний нагрев. V. ГЛАЗУРЬ ЖЕЛАТИНОВАЯ • Желатин 4 г замочить в 20 г воды. • Сахар 100 г + вода 40 г растворить и довести до кипения • Распустить желатин в горячем сиропе. • Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры. • Взбить в пышную белую пену. Наносим глазурь на полностью остывшие куличи и украшаем по вкусу. Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.comПолный рецепт уже опубликован! Заходите на канал!🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 Я уверена, что ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ кулича на закваске существует и это он! Я его придумала, сделала и очень довольна! Этот рецепт кулича на закваске займет у вас всего полдня неспешного приготовления Чтобы и у вас все получилось, нужно чтобы закваска была бодра и весела: покормите ее несколько дней утром и вечером 20:40:40 Вечером накануне замеса теса покормите 60:120:120 и получите 300 г закваски на замес. И далее поехали! 🍞Тесто: 300 г пшеничной закваски 100% влажности на пике 1 яйцо С0 2 желтка или 40 г пастеризованных желтков 50 г молока 380 г пшеничной муки высшего сорта. У меня обычная Алексеевская в голубой пачке (белок 10,6%) 120 г сахара 80 г сливочного масла 1/3 чайной ложки ванилина или 1 чайная ложка ванильного сахара. 3 г соли 200 г изюма для начинки (по 100 г разного вида) 🙌Технология: Смешать закваску, яйцо, желтки, молоко. Добавить муку и половину сахара. Начать замес на низкой скорости. Как тесто начнет собираться, порциями понемногу продолжить добавлять сахар и по маленькому кусочку масла. Добавить ванилин Давать маслу полностью войти в тесто и продолжать месить до тех пор, пока все масло не войдет в тесто, а тесто не станет гладким и шелковистым. С последней порцией масла добавить соль. Замешанное тесто уложить в емкость для брожения. Брожение при температуре +22+26 3 часа. Выполнить 3 обминки с интервалом 40 минут. Последнюю обминку сделать в технике ламинирования: растянуть тесто в пласт на столе. Ровным слоем рассыпать по поверхности помытый и просушенный изюм. Свернуть тесто улиткой и оставить на брожение на 1 час. После брожения поделить тесто на порции, предформовать, дать отлёжку 15 минут. Сформовать в шарики и уложить в куличные формы на 1/3 высоты. расстойка около 3 часов при +26+28. Желатиновая глазурь: 4 г желатина залить 20 г воды и дать разбухнуть 100 г сахара и 40 г воды поставить на огонь, растопить сахар и довести до кипения. Снять с огня, растворить в сиропе желатин. Остудить на холодной водяной бане до комнатной температуры. Взбить миксером до густой белой пены. Внимание! Глазурь быстро застывает, поэтому наносить ее нужно сразу после взбивания. Добавьте декор на свой вкус. Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.comМне захотелось максимально растянуть брожение хлеба и сделать его еще ароматнее. Плюс добавить ароматное мало с травами. Долгая расстойка в финале его почти испортила - пошли подрывы на поверхности заготовки, потому и раскрытия явного нет и никакого гребня... Но, тем не менее, хлеб очень достойный, ароматный, нежный. Совершенно не кислый 🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 🍞Рецепт Опара: 20 г пшеничной закваски 100% влажности 100 г воды 100 г пшеничной муки твердых сортов (семолина) Все смешать, убрать в холодильник на брожение на 2 суток. Подготовка масла: 30 г оливкового масла 10-15 листиков розмарина 3-5 ниточек шафрана Настоять от 2 часов до 1 суток. Тесто: Вся опара 230 воды 200 г муки пшеничной высшего или первого сорта 150 г муки пшеничной цельнозерновой тонкого помола 50 г муки пшеничной цельнозерновой крупного помола Все масло 8 г соли Смешать тесто, дать постоять 30 минут и замесить его до однородности. Оставить на брожение на 1 час при +22. Сделать одну обминку и дать еще побродить 2 час при той же температуре. Выполнить формовку пеленением Уложить в форму для расстойки, убрать в холодильник на 1 сутки (или меньше, если не хотите максимальную расстойку) Выпекать под колпаком 15 минут при +250 градусах. Снять колпак, допечь при 200 градусах еще 20 минут Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.com🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 Рецепт: На форму диаметром 26 см, высота 3,5 см. 🍞Опара: 210 г созревшей ржаной закваски 100% влажности 250 г воды 300 г ржаной обдирной муки Все смешать. Брожение опары 3-4 часа при +26+30 градусов ❤️Подготовка солода: 110 г зёрен тёмного ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ржаного солода помыть под струей воды, залить 110 г кипятка. Накрыть крышкой, пропарить на слабом огне не более 5 минут. Выключить дать остыть 30 г молотого красного ФЕРМЕНТИРОВАННОГО солода залить 60 г кипятка. Накрыть, дать остыть. 🍞Замес теста: Вся опара Два вида солода 100 г воды 65 г мёда гречишного или любого на ваш вкус 12 г соли 210 г ржаной обдирной муки Соединить подошедшую опару с двумя видами солода, добавить воду, мёд, соль. Перемешать Добавить муку и замесить тесто. Время замеса от 10 до 20 минут. Замешанное тесто оставить на брожении на 1 час. Сформовать хлеб и уложить в форму. Расстойка в тепле 45-60 минут 🔥Выпечка: 15 минут при +250 БЕЗ пара 20-25 минут при +200 Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.com🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 ☀Тесто лучше сделать заранее, так оно будет эластичнее и нежнее. Будет лучше залепляться и вариться без разваривания. 500 г муки 200-230 г воды ЛЕДЯНОЙ 14 г соли 2 столовые ложки растительного масла Соль растворить в воде, влить масло, добавить муку и замесить, постаравшись максимально вмесить все сухие крошки. Дать тесту отдых 20-30 минут и подмесить ещё. Так сделать несколько раз, пока тесто не станет однородным и эластичным. Для этого можно привлечь мужчину с сильными руками! На фото есть разрез теста. Оно очень мягкое, при этом плотное и упругое за счёт качественного замеса и аутолиза. Замес я делала вчера между делом в процессе ужина и просмотра фильма. А потом оставила его стоять всю ночь. И это тот самый аутолиз, когда развивается клейковина. Подождать нужно как минимум час, лучше - дольше. Тогда тесто будет идеальным без добавки яиц или заваривания. Начинка: квашеную капусту выложить на дуршлаг, чтобы стёк сок. Если очень кислая, можно чуть промыть. Переложить на разогретую сковороду и помешивать, чтобы испарилась лишняя влага. Как уйдет жидкость, добавить 1 столовую ложку растительного масла и слегка обжарить капусту. Это даст золотистый оттенок и сладковатый привкус. Капусту остудить до комнатной температуры. Раскатать тесто тонко, лучше без подпыла муки. У меня видно пальцы на просвет. Оно совсем не липкое и отлично раскатывается. Разложить по (примерно) столовой ложке капусты и залепить вареники. Отварить в подсоленной воде. К готовым вареникам добавить золотистый, обжаренный до лёгкого карамельного цвета, репчатый лук. Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.com🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/product/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 Сегодня я покажу вам, как испечь не просто яблочный пирог, а настоящее «Зимнее солнце»! Это тот случай, когда выпечка получается невероятно красивой, ароматной и такой домашней, что устоять невозможно. Забудьте о скучных пирогах — эта солнечная формовка согреет вас даже в самый холодный вечер! Главная фишка этого пирога — необычная сборка. Мы превратим обычные кусочки теста в аппетитные «лучики» с сочной яблочной начинкой. А тесто... Оно на закваске, нежное, слоистое и просто тает во рту! В этом видео вас ждет: 🥐 Секреты идеальной опары для мягкого теста; ✨ Пошаговая техника формовки «солнышка», которая под силу каждому; 🔥 Грамотная выпечка для идеальной золотистой корочки. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: • Пшеничная закваска (100% влажности) — 80 г • Молоко — 245 г • Мука — 415 г • Сливочное масло — 30 г • Сахар — 45 г Для теста: • Вся опара • Яйцо — 1 шт. • Сливочное масло — 75 г • Сахар — 45 г • Мука — 100 г • Молоко — 40-60 г (регулируем густоту) • Ванилин — щепотка • Яблочная начинка — 500 г (рекомендую карамелизованные яблоки или густое повидло) Для смазки: • Желток — 1 шт. Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! https://youtu.be/FQgpL3oHqnA 👩🍳 Приготовление: 1. Опара 🕐 Разотрите масло с мукой и сахаром. Добавьте закваску и молоко. Вымешивайте с паузами. Оставьте на 12 часов при 17-18°C (удобно сделать с вечера). 2. Тесто 🍞 Разотрите масло, муку и сахар. Добавьте яйцо и разотрите ещё раз. Добавьте опару. Влейте молоко, регулируя густоту. Вымесите тесто и дайте ему отдохнуть 40 минут. 3. Формовка ✨ Разделите тесто на части (~100 г). Каждую раскатайте, надрежьте, выложите начинку и сверните «улиткой» или рогаликом. Разместите в смазанной форме «лучиками» 🌟. 4. Расстойка ⏳ Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. 5. Выпечка 🔥 Смажьте пирог желтком. Выпекайте при 160°C: • 20-25 минут с нижним нагревом. • Затем включите нагрев верх+ низ, температура 180 и допекайте ещё ~25 минут. Готовый пирог ароматный, с золотистой корочкой и невероятной структурой! Идеален к чаю или кофе Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.com🔴Купить мою книгу нужно и можно здесь: https://my-bread.ru/shop/100_receptov_na_zakvaske_i_drozhzhah-19 Подписывайся, чтобы не пропустить следующий выпуск хлебного реалити! 👨🍳 Сегодня у нас не просто рецепт, а чистый эксперимент. Многие пекари говорят, что для ржаного хлеба нужна строго ржаная закваска. А что, если у вас дома живет только пшеничная? Покупать новую или перекармливать — тот еще квест. Я решила нарушить правила и испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске. Состав этого хлеба: 400 г пшеничной закваски 100% влажности 200 г воды 2 столовые ложки сиропа, меда или патоки 10 г соли 400 г ржаной муки Напишите в комментариях: Вы за «чистоту сортов» или за универсальность? Какой эксперимент с хлебом сделать следующим? Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен https://dzen.ru/mybread 🔴 YouTube https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join 🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta 🔴 Мои хлебные курсы https://my-bread.ru/school Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ mybread.online@gmail.comРецепт: 500 г муки цз пшеничная, смесь разных марок 200 г закваска 100% влажности 420 г воды, 11 г соли. Брожение 3 часа при +23. Три обминки. Расстойка в холодильнике при +7+8, 24 часа Выпечка 15 минут при +250, затем еще 20 минут при 210Рецепт уютного отрывного пирога, который идеально подходит для долгих зимних вечеров. Готовлю на опаре яркого аромата и нежной текстуры! 💫 📋 Ингредиенты: Для опары: • Пшеничная закваска (100% влажности) — 80 г • Молоко — 230 г 🥛 • Мука — 425 г • Сливочное масло — 25 г • Сахар — 45 г Для теста: • Вся опара • Яйцо — 1 шт. 🥚 • Сливочное масло — 75 г • Сахар — 45 г • Мука — 100 г • Молоко — 40-60 г 🥛 • Ванилин — щепотка • Желток (для смазки) —1 шт • яблочная начинка — 500 г 👩🍳 Приготовление: 1. Опара 🕐 Разотрите масло с мукой и сахаром. Добавьте закваску и молоко. Вымешивайте с паузами. Оставьте на 12 часов при 17-18°C (удобно сделать с вечера). 2. Тесто 🍞 Разотрите масло, муку и сахар. Добавьте яйцо и разотрите ещё раз. Добавьте опару. Влейте молоко, регулируя густоту. Вымесите тесто и дайте ему отдохнуть 40 минут. 3. Формовка ✨ Разделите тесто на части (~100 г). Каждую раскатайте, надрежьте, выложите начинку и сверните «улиткой» или рогаликом. Разместите в смазанной форме «лучиками» 🌟. 4. Расстойка ⏳ Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. 5. Выпечка 🔥 Смажьте пирог желтком. Выпекайте при 160°C: • 20-25 минут с нижним нагревом. • Затем включите нагрев верх+ низ, температура 180 и допекайте ещё ~25 минут. Готовый пирог ароматный, с золотистой корочкой и невероятной структурой! Идеален к чаю или кофе ☕❤️. #кучерявыерецептыПодписывайтесь на мой телеграм: https://t.me/kucheryavaya_sveta Рецепт: 🍞Хлеб на закваске на скорую руку 300 г цельнозерновой пшеничной муки 200 г холодной воды 210 г базовой пшеничной опары 100% влажности. Либо раскормленной СВЕЖЕЙ, НЕКИСЛОЙ пшеничной закваски на пике. 8-9 г соли Муку и воду смешать и дать постоять 1,5-2 часа. Добавить опару, соль и замесить тесто. Дать побродить около 3-4 часов при +21+24. Сформовать заготовку, расстоять до увеличения в 1,5-2 раза. Выпечь под колпаком 15 минут при +250, снять колпак, допечь при +200 еще 15-20 минутРецепт: Закваска пшеничная 100% влажности – 100 г 300 г. пшеничной муки высшего сорта 20-70 г. воды (в зависимости от густоты пюре) 150-170 г. пюре тыквы 7 гр соли Перед посадкой в духовку выполните красивые надрезы на свой вкус и тыквенный хлеб вас непременно порадует!Хлеб-цветок вашему вниманию! Делать его несложно, выглядит эффектно. Нужна только аккуратная раскатка, равномерная формовка и расстойка полноценная, чтобы не порвало центральную часть. У меня вышли мелкие трещинки, но это несущественно. 🌸Рецепт: Основное тесто: 80 г закваски пшеничной 100%влажности 300-320 г воды 9 г соли 400 г пшеничной муки 1 сорта Кунжут или мак для обсыпки Смешать тесто, пауза 30 минут. Замесить. Далее 4 обминки с интервалом 30 минут. После этого оставил тесто бродить при +21+25 на 3 часа. Тесто на лепестки: 220 г муки пшеничной 1 сорта 44 г закваски 120 г воды 5 г соли 9 г растительного масла 2-3 чайные ложки какао порошка Смешать тесто. Пауза 30 минут. Замесить, оставить при комнатной температуре. Сделать 2 обминки с интервалом 45 минут, сразу убрать в холодильник. По окончании брожения первого теста, сформовать его ровным шаром. Второе тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Кунжут высыпать на тарелку, шар теста сбрызнуть водой и обвалять в кунжуте. Уложить в центр пласта второго теста и залепить по кругу по принципу хинкали. Уложить в круглую корзину швом вверх. Убрать в холодильник при +5+8 градусов на 12-16 часов расстойки. Вынуть из холодильника, сбрызнуть водой, чтобы не было мучного налета на поверхности. Надрезать лепестки на глубину только верхнего слоя теста. Сразу испечь. 🔥Выпекать при+230 под колпаком 15-18 минут. Допекать, сняв колпак, без пара при +190 ещё 20-25 минут